昭昭星漢,天河渺渺,氣海去來無影。北光斗柄定星盤,作歷法、田間美景。非遺工藝,千年酒法,五谷原糧萬頃。濃香貢酒醉芳華,全憑借、糧心古井。
量、估測,米、谷物,表示量谷為俸,隸書用表聲兼表義的“良”代替“量”,表示“糧”為“好米”,作為傳統(tǒng)食物的五谷都可以稱為糧食。
曲是酒之骨,糧是酒之肉。原糧,自古是中國白酒釀造的主角。糧食與生俱來的“特色”,決定了白酒中最為迷人的香味。每一滴古井貢酒,都蘊(yùn)藏著糧食天造地設(shè)之氣。下面,一起來解碼古井貢酒糧食研究院的原糧精研之道。
每一粒糧食都蘊(yùn)藏著天造地設(shè)的生機(jī)之氣
中國醫(yī)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”,種子之所以能長成一棵植物,是因?yàn)槔锩嫣N(yùn)藏著生機(jī)之氣。天生奇物、地呈佳釀,彰顯了中華民族博大精深的農(nóng)耕文明。2016年,中國人通過觀察太陽運(yùn)動(dòng)形成的歷法體系“二十四節(jié)氣” ,入選聯(lián)合國教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄》。
在西方的海洋文明世界里,因缺乏二十四節(jié)氣等精準(zhǔn)歷法指導(dǎo),糧食匱乏是他們歷史的長久印記。利瑪竇學(xué)習(xí)大明科技之前,中世紀(jì)的歐洲沒有天文臺、天文學(xué),也就不會有合格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),他們只能利用不需要種子的植物。例如葡萄就是多年生,用莖來繁殖;又如土豆,用塊莖就能繁殖等,所以國外的釀酒歷史,其釀酒工藝原料大多是葡萄、土豆、甘蔗等。
一方水土養(yǎng)育一方糧食,一方文化醞釀一方美酒。每一瓶中國白酒的釀造,離不開獨(dú)特的水源、土壤、氣候、微生物和當(dāng)?shù)刎S富的糧食作物,更離不開中國人“人法地,地法天”、順天應(yīng)人的生存理念。而《道德經(jīng)》作者老子的故里、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的亳州更是如此。
每一滴古井貢酒都蘊(yùn)藏糧食研究院原糧精研之道
為了與糧食更深入對話、不斷領(lǐng)略、挖掘糧食的天機(jī),更好的讓人們的生活更美好,2021年10月9日,古井貢酒糧食研究院應(yīng)運(yùn)而生。這是繼中國白酒健康研究院之后,古井貢酒持續(xù)深耕品質(zhì)的又一舉措,在白酒行業(yè)具有開創(chuàng)意義,同時(shí)推進(jìn)古井集團(tuán)及全市白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,助力打造“華夏酒城”。
古井貢酒糧食研究院成立后,將利用科學(xué)的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變,助力古井貢酒品質(zhì)再升級。同時(shí),助力安徽的糧食賦能、增值,帶動(dòng)農(nóng)民增收。
釀造美酒必須從原糧抓起。古井貢酒釀酒糧食多種多樣,不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風(fēng)味。古井貢酒對釀酒原糧建立了嚴(yán)密的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理體系:小麥源自黃淮優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū),富含淀粉、蛋白質(zhì);高粱產(chǎn)于遼西,顆粒飽滿、淀粉含量高;玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū),大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。
新成立的糧食研究院研究以“應(yīng)用型研究”方向?yàn)橹?充分借助行業(yè)“大師智企”,專注于古井釀酒原糧的研究,助推古井產(chǎn)品品質(zhì)提升。目前,包括小麥原料品種的優(yōu)選,高粱品質(zhì)評價(jià)研究,玉米、大米新品種選育及產(chǎn)業(yè)提升等眾多項(xiàng)目齊頭并進(jìn),并且已取得不少可喜的進(jìn)展。
糧食研究院旨在通過系列科研項(xiàng)目將為古井貢酒打造出一套成熟的釀酒用糧優(yōu)種選育、種植、收儲、使用的標(biāo)準(zhǔn)化方案,不斷強(qiáng)化古井貢酒高品質(zhì)的內(nèi)在核心。古井貢酒作為中國白酒老八大名酒之一,在糧食研究院的引領(lǐng)下,相信古井貢酒將以優(yōu)質(zhì)的美酒演繹中國白酒這一民族產(chǎn)品,讓“中國釀”走向“世界香”!
農(nóng)耕文明的"修齊治平"與"做真人 釀美酒 善其身 濟(jì)天下"
2021年1月1日起,中國海關(guān)總署統(tǒng)一白酒英文為“Chinese Baijiu”。白酒作為中國國粹,不僅擁有兩千多年的生產(chǎn)歷史,在原糧釀造、天然多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等每一個(gè)環(huán)節(jié),都與西方釀酒完全不同。固態(tài)法糧食酒是農(nóng)耕文明所獨(dú)有,果酒是漁獵文明的標(biāo)配;甜酒是海洋文明的標(biāo)配,始于大航海時(shí)代獲得甘蔗糖漿之后;奶酒是游牧文明的標(biāo)志,奶中含有少量糖,可被空氣中的酵母菌利用。漁獵、海洋、游牧,三種文明均屬于“索取”型文明。
而在農(nóng)耕文明社會里,擁有糧食酒的華夏民族,太陽能從農(nóng)作物到蟲鳥、牲畜、人類,最后以積肥的方式再返還到土壤,實(shí)現(xiàn)能量的良性循環(huán)。我們耕讀傳家,倉稟實(shí)而后有酒,再演化出禮儀、文化、科技等一系列高級文明。我們尊重自然、順應(yīng)季節(jié)、互利共榮,天、人、物完美結(jié)合,修身齊家治國平天下。
地處華夏道源的亳州古井貢酒,學(xué)習(xí)和傳承我們農(nóng)耕文明“修身、齊家、治國、平天下”的智慧,與古井貢酒釀酒文化相結(jié)合,提煉形成并踐行“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”的企業(yè)文化價(jià)值觀,在古井貢酒糧食研究院的引領(lǐng)下研磨每一瓶古井美酒,為人民更美好的生活做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
