法新社報(bào)導(dǎo)，日本清酒的歷史可以追溯到西元8世紀(jì)，是日本的國(guó)產(chǎn)酒也是國(guó)粹，但近年來清酒在日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)快速萎縮，因此越來越多的日本清酒廠商，往海外國(guó)家開發(fā)市場(chǎng)。
據(jù)日本官方統(tǒng)計(jì)，日本國(guó)內(nèi)的清酒消耗量在2004年有74,6000千公升，但到了2014年已經(jīng)下跌至55,7000千公升，十年間的跌幅高達(dá)25%。分析顯示，年輕人覺得清酒是“老人家”在喝的，雖然高齡化的日本社會(huì)不缺老人家，但很多老人也為了健康漸漸少喝清酒，不少企業(yè)也停止舉辦供應(yīng)清酒的“喝到飽”內(nèi)部活動(dòng)。
于是日本清酒產(chǎn)業(yè)界，逐漸將焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到廣大的全球市場(chǎng)。據(jù)日本官方統(tǒng)計(jì)，日本清酒出口量過去10年來成長(zhǎng)了1倍，海外的日式料理店數(shù)量也在2013到2015年間暴增了6成。甚至日本首相安倍晉三，也在推廣清酒上不遺余力，他曾在2013與2014年分別贈(zèng)送清酒給俄羅斯總統(tǒng)普丁與美國(guó)總統(tǒng)歐巴馬。
日本清酒的海外大戶，目前主要有美國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港、中國(guó)大陸與韓國(guó)，光這5地就占了日本清酒出口的70%，不過其中以美國(guó)為最大宗，占了出口量的四分之一。中國(guó)大陸市場(chǎng)則是成長(zhǎng)最快的，2008至去年之間成長(zhǎng)了2倍。
法新社采訪位于東京有300年的歷史小澤造酒廠，他們表示除了現(xiàn)有的美國(guó)、法國(guó)與新加坡客戶，也正在開發(fā)泰國(guó)、越南及韓國(guó)的客戶。小澤造酒廠社長(zhǎng)小澤純一郎表示，向外國(guó)人介紹清酒的內(nèi)涵很不容易，因此酒廠也辦理觀光導(dǎo)覽與品酒等活動(dòng)，向游客推廣清酒。
日本酒侍酒研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)飯嶋好彥表示，在海外培育更多專業(yè)的日本酒侍酒師，對(duì)推廣清酒來說很重要，“訓(xùn)練能夠解釋清酒的人是關(guān)鍵”。目前受該會(huì)發(fā)證的國(guó)際日本酒侍酒師，大約有1000人。
小澤造酒廠生產(chǎn)線末端，員工正在將清酒裝箱。法新社
輸送帶上蒸熟的米飯。法新社
洗飯機(jī)。法新社
工人正在檢查發(fā)酵槽。法新社
工人正在檢查發(fā)酵槽。法新社
工人正在為酒瓶貼上酒標(biāo)。法新社
