美國新創公司“Impossible Foods”以高科技制作的素牛肉漢堡“Impossible Burger”登陸加州。與傳統的素牛肉不同，這間公司是在實驗室由一群化學家、工程師及分子生物學家，以植物成分做出的質感和構造，都與貨真價實牛肉超級相似。

《舊金山紀事報》報導，舊金山灣區和洛杉磯總共三間餐廳將販賣“Impossible Burger”。“Impossible Foods”和對手公司“Beyond Meat”是素牛肉漢堡至做的佼佼者，他們的資金通通來自高科技業，為的就是要改變整個世界的飲食方式，解決吃肉帶來的氣候問題。

這款“Impossible Burger”和普通素肉一樣使用小麥、大豆、水和鹽巴等。但它的賣點是加上“血基質”。血基質出現在動物的肌肉組織上，是負責將氧氣帶到血液，形成血色的其中一環。血基質也可以讓肉類發出原本血腥的酸味。

特別的是，血基質同時在大豆的根部出現。所以“Impossible Foods”就選擇拿大豆構成血基質的基因排序，在實驗室一個分子一個分子、重新制作血基質。

Beyond Meat的素牛肉漢堡，則是以豌豆蛋白及甜菜汁制成，并強調是非基因改造食品。兩間公司也都承認其制作的漢堡，還沒真正做到可以與真正牛肉的味道一模一樣，但他們將努力研發，直至成功為止。

Impossible Burger的素牛肉加上血基質，讓它嘗起來味道更像真的牛肉。翻攝《舊金山紀事報》