3月12日，安慶市印發《安慶市餐飲業做好疫情防控有序推動復工復業工作指引》，對疫情防控期間餐飲業復工復業條件、從業人員管理、用餐人員管理、營業場所管理以及采購、加工、廢棄物管理等方面進行了明確要求，進一步優化餐飲業疫情防控措施，加快餐飲業復工復業。

《工作指引》明確，餐飲經營單位復工復業有五個基本條件：

1

暫停承辦各類宴席；

2

全面落實疫情防控和食品安全主體責任，制定完善疫情防控工作措施和應急預案，明確疫情防控工作職責，其法定代表人（負責人）作為第一責任人；

3

必須具有合法經營資格，取得食品經營許可證；

4

復工復業前，必須對營業場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查；

復工復業后，必須在每餐前后對營業場所進行物體表面、空氣等環境衛生消毒；

5

必須備好測溫計和充足的口罩、消毒水等防疫物資。

要加強從業人員健康管理，一律實行測體溫上崗制度，并做好記錄，發現有發熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導其到就近的發熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機構報告；所有員工必須戴口罩上崗，勤洗手，做好手部衛生防護，服務過程中與用餐人員保持間距，盡量減少與用餐人員近距離接觸。

用餐人員進入餐飲經營單位必須測量體溫，出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機構報告；除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩。不戴口罩不得進入餐飲經營單位；用餐人員要文明就餐，保持間距，使用公筷公勺。餐飲經營單位要提供每桌用餐人員雙筷勺或公筷公勺。提倡有條件的餐飲經營單位實行分餐制；建立用餐人員可溯源制度，每桌至少登記 1 名用餐人員的真實姓名、有效聯系方式和就餐時間。

營業場所要規范座位安排。就餐大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數量不超過平時的 50%，餐桌間距不小于 1 米。就餐大廳內長條桌（方桌）用餐人員同向相坐，人員間距不少于 1 米；就餐大廳內圓桌用餐人員隔位相坐，面對面距離不少于 1 米。每個就餐包間(包廂)只開一桌，用餐人員隔位相坐，面對面距離不少于 1 米，每桌用餐人員人數不超過平時額定標準座位數的 50%。餐飲經營單位要安排專人引導人流，避免人員集聚。

此外，營業場所要及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。餐后應立即對桌椅進行消毒；要保持室內通風。定時開門、開窗，不得使用空調，不具備良好通風條件的就餐大廳、包間(包廂)暫停提供服務；要加強電梯管理。四層以下餐廳停用公共電梯。需要使用的電梯，應增加消毒頻次，做好消毒記錄。

采購、加工、廢棄物管理方面，嚴格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購來源不明的食品原材料，嚴禁采購、使用病死或無檢疫檢驗證明的肉類及其制品；全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁在經營場所宰殺活禽；嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求，規范食品加工制作全過程；加強廢棄物管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，并及時清理，避免造成污染。按照防疫要求，對廢棄口罩實行定點回收、集中處理。